鸡蛋壳什么颜色的好,营养专家帮你挑鸡蛋

作者:壳红素    来源:www.weishengtaizhiji.com    发布时间:2019-01-21 09:08    浏览量:

问:鸡蛋壳什么颜色的好?鸡蛋壳颜色深好还是浅好?鸡蛋壳颜色哪种好?

答:鸡蛋含有许多人体所需的营养素,而且煎、煮、炒、炸都好吃,是家庭必备食材,但是怎么选购? 蛋壳挑什么颜色好?

老一辈的人常说红壳蛋比白壳蛋「补」,事实上,蛋壳颜色与营养成分并无直接关连,而与鸡只品种及遗传有关, 鸡蛋的营养成分取决于鸡只吃什么饲料及健康状态,与蛋壳颜色、大小颗没有关系 。

鸡蛋壳什么颜色的好,营养专家帮你挑鸡蛋

但是蛋壳颜色深浅是不影响鸡蛋质量,蛋壳颜色不重要,重要的是新鲜不新鲜,如何挑选新鲜的鸡蛋呢?

1、耳听鉴别。把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃,鲜蛋音实,贴蛋壳,无晃动感,这是鲜蛋,用手捏几个蛋互相轻轻相碰,如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声。
2、对着强光看,蛋黄悬浮在蛋清中间,以为新鲜蛋清的张力比较大。不新鲜的鸡蛋,蛋黄会向气室移动,蛋清沉在下面。
3、正规厂家的鸡蛋有出厂日期,其他鸡蛋看表面是否有白霜,有则新鲜。
4、自然温度下,打开鸡蛋之后,蛋黄立的越高、蛋清越有张力的越新鲜。但如果是冰箱里拿出来的鸡蛋,由于温度较低,蛋黄容易立着。
5、水浮鉴别。把鸡蛋浸在冷水里,如果它平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放了3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放了10来天了;如果它浮在水面上,这种蛋很有可能已变质了。
6、新鲜的鸡蛋摊开后,蛋清有三层,外面稀,中间稠,靠近蛋黄的稀,稍微不新鲜的能看到两层。如果连层都看不出来,就太不新鲜了。新鲜的蛋黄膜往上鼓着,不新鲜的蛋黄往边上跑。新鲜的摊出来的面积小,呈圆状或椭圆状。蛋黄上长两条白色的螺旋形的“小辫子”,如果没有就不新鲜了。
7、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,剥的时候膜会带下来蛋白。而不新鲜的鸡蛋则连皮带膜很容易剥开。剥开后一头如果很快就看到蛋黄,就不新鲜了。

不同国家和地区对于蛋壳颜色的喜好各不相同,在世界集约化养禽业中,过去一直以白壳蛋鸡占主要地位,这是因为产白壳蛋的来航鸡具有产蛋量高、饲料转化率高的优点,曾经被大规模推广养殖。而近几十年来,随着褐壳蛋鸡的产蛋性能有了显著提高,褐壳蛋鸡的养殖比重大大上升。目前,美国、德国、加拿大、日本等国家以白壳蛋鸡为主,而意大利、法国、英国、等国以褐壳蛋鸡为多,比利时、荷兰等国两者数量基本持平。在我国,江南各省人民偏爱褐壳蛋,而白壳蛋在北方市场相对更受欢迎,但也有喜爱褐壳蛋的趋势。

很多时候,农户饲养的鸡是一些较为传统的地方品种,所产的鸡蛋个头较小,因此也有很多人认为个头小的就是柴鸡蛋。近年来柴鸡蛋的身价水涨船高,许多商人因此用个头较小的笼养蛋冒充柴鸡蛋。与笼养蛋相比,柴鸡蛋的营养也没有什么差别,更不会有特殊的保健作用。相反,由于商品蛋鸡的饲料、饲养管理都是经过严格规划过的,它所产出的鸡蛋质量会更稳定。

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